청국장에 숨겨진 건강 비밀 그 놀라운 효능

청국장은 단순한 전통 발효식품이 아닙니다. 발효 과정 속에서 생성되는 다양한 생리활성물질 덕분에 청국장은 감히 건강을 품은 음식이라 할 수 있습니다. 많은 사람들이 찾고 있는 건강식품 중 하나로서 청국장의 주요 생리활성 물질과 각각의 건강 효능을 한눈에 알아보겠습니다.

 

청국장을 슈퍼 푸드 중 하나로 불리기도 합니다. 청국장에 숨겨진 건강비밀을 하나하나 풀어보면 그 놀라운 효능이 이해될 것입니다.

 

 

 

청국장에 숨겨진 건강 비밀 그 놀라운 효능

청국장은 발효과정을 통해 다양한 생리활성 물질들을 생성합니다. 콩의 영양소를 더욱 풍부하게 하며 소화 흡수가 쉬운 형태로 변화시켜 건강 상 매우 유익한 식품입니다.

 

1. 청국장, 매일 먹어도 좋은 이유!

☞ 장 건강을 책임지는 유익균의 보물창고

☞ 에스트로겐 대체 식품으로 여성 건강에 도움

☞ 항산화, 항암 작용으로 세포 노화 방지

☞ 혈관과 뼈 건강까지 한 번에 관리

 

청국장은 그 자체로도 훌륭하지만, 된장찌개 대신 청국장찌개, 밥반찬으로 청국장 볶음, 쌈장 대신 청국장장 등 다양한 방식으로 활용할 수 있어 꾸준히 섭취하기 좋습니다.

 

2. 청국장에 들어 있는 생리활성물질과 효능

청국장은 콩을 바실러스균(고초균)으로 발효시켜 만드는 전통 발효식품입니다. 발효 과정을 통해 콩 자체에는 없거나 적었던 다양한 유익 성분들이 생성되거나 함량이 증가합니다.

 

우리 몸에 여러 가지 긍정적인 영향을 미치는 주요 유익 성분들은 다음과 같습니다.

 

생리활성 물질	주요 건강 효능
바실러스 서브틸리스	장내 유익균 증가, 소화력 개선, 면역력 강화
이소플라본	식물성 에스트로겐 → 갱년기 증상 완화, 골다공증 예방, 항산화
레시틴	뇌세포 보호, 기억력 향상, 콜레스테롤 저하
사포닌	항산화, 항암, 면역력 강화, 혈중 지방 감소
피틴산	항산화 작용, 중금속 배출, 노화 방지
폴리페놀	강력한 항산화 작용, 염증 억제, 세포 손상 방지
바이오펩타이드	혈압 조절, 면역력 향상, 항산화 작용
비타민 K2 (메나퀴논)	뼈 건강 증진, 칼슘 흡수 조절, 혈관 석회화 예방
단백질 분해효소	소화 촉진, 위장 부담 완화
폴리아민	세포 재생 촉진, 노화 지연, 장 건강 개선
GABA (감마아미노뷰티르산)	신경 안정, 스트레스 완화, 혈압 조절
나토키나아제	혈전 용해, 혈액순환 개선, 심혈관 질환 예방 (깊게 발효된 청국장일수록 함량↑)

 

가. 생리활성 물질

1) 단백질 분해 효소 (프로테아제) 및 펩타이드

콩의 단백질이 발효 과정을 거치면서 아미노산과 펩타이드로 분해되어 소화 흡수율을 높입니다. 특히, 혈전을 녹이는 효과가 있는 나토키나제와 혈압 강하에 도움을 주는 펩타이드가 생성됩니다.

 

탄수화물 분해를 돕는 아밀라아제, 지방 분해를 돕는 리파아제 성분및 풍부한 식이섬유는 장운동을 활발하게 하여 변비 예방 및 개선에 효과적입니다.

 

2) 이소플라본 아글리콘

콩의 이소플라본은 발효 과정을 통해 체내 흡수율이 더 높은 아글리콘 형태로 전환됩니다.

이소플라본은 여성호르몬과 유사한 작용을 하여 골다공증 예방, 갱년기 증상 완화에 도움을 주며, 항산화 작용을 통해 암 예방에도 기여합니다.

 

3) 폴리감마글루탐산 (Poly-\gamma-glutamic acid, \gamma-PGA)

청국장의 끈적이는 점질물은 폴리감마글루탐산과 프락탄이 결합된 물질입니다.

이 성분은 칼슘 흡수를 돕고, 항균 작용, 혈전 용해, 혈압 억제, 면역 활성 등의 효과가 있다고 알려져 있습니다.

 

4) 비타민 K2 (메나퀴논)

청국장 발효 과정에서 비타민 K2 함량이 크게 증가합니다.

비타민 K2는 혈액 응고에 관여하는 단백질 합성에 필수적이며, 뼈 건강에도 중요한 역할을 합니다.

 

5) 비타민 B군 (특히 B2)

비타민 B2(리보플래빈)는 콩을 삶을 때 감소했다가 청국장 발효 시 현저하게 증가합니다.

비타민 B군은 에너지 대사와 신경 기능에 중요한 역할을 합니다.

 

6) 식이섬유

콩 자체에도 풍부하지만, 청국장 발효 과정에서 생성되는 유익균이 장 건강을 개선하고 변비 해소에 도움을 줍니다.

 

7) 사포닌

인삼에도 풍부한 것으로 알려진 사포닌은 청국장에도 다량 함유되어 있습니다.

사포닌은 항암, 항노화, 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다.

 

8) 항산화 물질

청국장은 콩에 비해 항산화 성분이 8배 이상 증가한다고 알려져 있습니다.

이는 활성산소를 제거하여 암 예방 및 노화 방지에 도움을 줍니다.

 

9) 유익균 (프로바이오틱스)

바실러스균과 같은 유익균이 풍부하여 장내 유익균 증식을 돕고 유해균을 억제하여 장 건강 개선에 기여합니다.

 

10) 항생 물질 (섭틸린 등)

바실러스 섭틸러스균에 의해 생성되는 항생 물질인 섭틸린은 병원성 세균의 증식을 억제하는 효과가 있습니다.

 

이러한 유익 성분들이 시너지 효과를 발휘하여 청국장은 혈액 순환 개선, 혈압 조절, 암 예방, 골다공증 예방, 치매 예방, 장 기능 개선, 면역력 증진 등 다양한 건강상의 이점을 제공하는 식품으로 평가받고 있습니다.

 

나. 청국장 효능 (건강상 이점)

청국장은 발효 과정에서 다양한 유익한 성분들이 생성되어 우리 몸에 여러 가지 긍정적인 영향을 미칩니다. 주요 효능은 다음과 같습니다.

 

1) 소화 촉진 및 장 건강 개선

바실러스균은 청국장의 대표적인 유익균으로 장 건강 개선에 탁월, 변비 설사 등 소화기 질환에 도움을 주고 면역력 강화에도 기여합니다.

 

발효 과정에서 생성되는 바실러스균은 장 건강에 유익한 프로바이오틱스 역할을 하여 장내 유해균 억제 및 유익균 증식을 도와 소화 기능 개선, 면역력 강화 등에 도움을 줄 수 있습니다.

 

탄수화물 분해를 돕는 아밀라아제, 지방 분해를 돕는 리파아제 성분 및 풍부한 식이섬유는 장운동을 활발하게 하여 변비 예방 및 개선에 효과적입니다.

 

2) 성인병 예방

나토키나제는 혈전 생성을 억제하고 이미 생선 된 혈전을 분해하는 강력한 효소로서 심근 경색, 뇌졸중 등 심혈관 질환예방에 도움을 줍니다.

 

청국장의 대표적인 효능 성분인 나토키나제는 혈전 용해 효과가 있어 혈액 순환을 원활하게 하고 심혈관 질환 예방(혈압 당뇨)에 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줄 수 있습니다.

 

3) 항암 효과

제네스테인 다이드제인 등 아이소플라본은 콩에 풍부한 물질로 여성 호르몬인 에스트로겐과 유사한 구조를 가져 갱년기 증상 완화에 효과적입니다. 항암효과와 골밀도 강화에도 기여하는 것으로 알려져 있습니다.

 

제니스테인 등 항암 물질을 함유하고 있어 유방암, 대장암, 위암 등 특정 암 예방에 기여할 수 있습니다.

일부 연구에서는 청국장에 함유된 특정 성분들이 암세포의 성장 억제에 도움을 줄 수 있다는 결과가 보고되기도 했습니다

 

4) 면역력 증진

다양한 비타민과 미네랄이 풍부하여 신진대사를 활성화하고 면역력 향상에 도움을 줍니다. 콩이 발효되면서 단백질, 아미노산, 비타민, 미네랄 등 영양소의 흡수율이 높아집니다. 특히, 식물성 단백질이 풍부하여 건강한 식단을 구성하는 데 도움을 줍니다.

 

5) 갱년기 증상 완화

여성 호르몬과 유사한 이소플라본이 풍부하여 갱년기 증상 완화에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 콩에 함유된 이소플라본은 뼈 건강에 도움을 주어 골다공증 예방에 기여할 수 있습니다.

 

6) 해독 및 피부 미용

폴리글루탐산은 끈적끈적한 점액질형태로 칼슘 흡수를 촉진하여 골다공증 예방에 효과적입니다. 혈전 용해 효소인 나토키나제와 함께 혈액순환개선 및 혈관 건강 유지에 중요한 역할을 합니다.

체내 독소 배출과 과도한 지방 흡수를 돕고, 피부 보습에도 효과적입니다.

청국장의 끈적한 실타래 같은 점액질 성분 폴리감마글루탐산(y-PGA) 은 보습효과와 면역력 증진 칼슘 흡수 촉진에 도움을 줍니다.

 

7) 혈관건강 다이어트

사포닌은 콜레스테롤 수치를 낮추고 지방 흡수를 억제하여 혈관건강 및 다이어트에 도움을 줍니다. 항산화 및 면역력 증진에도 기여합니다.

 

8) 당뇨예방 혈당조절

이외 풍부한 식이섬유 비타민 미네랄 등이 함유되어 전반적 건강 증진에 기여하며, 특히 당뇨 예방 및 혈당조절에도 긍정적 영향을 미칠 수 있습니다.

 

뚝배기청국장

 

 

 

꾸준한 청국장의 섭취는 장 건강부터 혈관건강, 면역력 강화에 이르기까지 다양한 방식으로 건강을 지키는데 도움을 줄 수 있습니다.

 

마무리하며,

이상 청국장의 생리활성물질과 그 효능에 대하여 알아보았습니다.

청국장은 “냄새는 좀 나지만, 건강에는 그만입니다!”

 

청국장은 과학이 인정한 천연 기능성 발효식품입니다. 하루 한 숟가락의 청국장이 내 몸을 지키는 건강한 습관이 될 수 있습니다.

 

여러분은 청국장을 어떻게 즐기시나요?

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다음 글에서는 냄새 확 줄이는 찌개레시피와 어울리는 식단을 소개합니다.